Bœuf haché et riz à la mexicaine dans un seul plat

PRÉPARATION 15 MIN

CUISSON 25 MIN

PORTIONS 4 à 6

INGRÉDIENTS

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 450 g (1 livre) de bœuf haché mi-maigre
• 1 oignon haché
• 1 gousse ou 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
• 2 ml (½ c. à thé) de cumin

• 1 poivron rouge, coupé en dés

• 1 boîte de haricots noirs de 540 ml, rincés et égouttés

• 250 ml (1 tasse) de maïs en grains

• 250 ml (1 tasse) de riz étuvé à grains long

• 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de légumes

• 375 ml (1 ½ tasse) de mélange de fromages râpés de type tex-mex

• 1 grosse tomate coupée en dés

• 30 ml (2 c. soupe) de feuilles de coriandre

• Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION

• Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire le bœuf haché de 4 à 5 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée.   
• Ajouter l’oignon, l’ail, la poudre de chili et le cumin, puis poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes en remuant.
• Ajouter le poivron, les haricots noirs, le maïs, le riz et le bouillon de légumes. Saler, poivrer et remuer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 18 à 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le riz soit cuit.

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