Congélation des légumes
| Légume | Préparation | Durée de blanchiment* | Cuisson des légumes blanchis et congelés |
|---|---|---|---|
| Ail | Enlever la peau extérieure. | Ne pas blanchir. Congeler sur une lèchefrite avant d'empaqueter. Se garde 2 mois. | Décongeler 20 minutes. Hacher. Ajouter aux sauces, soupes, casseroles, ragoûts et sautés lors de la cuisson. |
| Asperges | Enlever les parties ligneuses et les écailles contenant du sable. Couper en morceaux de même longueur. | Petites - 2 minutes. Moyennes - 3 minutes. Grosses - 4 minutes. | Bouillir 3 à 5 minutes. |
| Betteraves | Conserver la racine, enlever les fanes en laissant 2.5 cm (1 pouce) de tige. Cuire à l'eau bouillante jusqu' à tendreté. Refroidir. Peler, trancher ou couper en dés. | Ne pas blanchir. | Décongeler les betteraves tranchées 30 minutes afin de les séparer. Réchauffer 9 à 10 minutes. OU cuire au four 90 min. à 160º C (325º F). |
| Brocoli* | Enlever les tiges ligneuses et parer. Couper en morceaux d'au plus 3 cm (1½ pouce) de diamètre. | Moyen - 3 minutes. Gros - 4 minutes. | Bouillir 3 à 5 minutes. |
| Carottes | Enlever les queues et gratter ou peler. Laisser les petites carottes entières. Couper les plus grosses en tranches de 1 cm (½ ouce), en dés ou en bâtonnets. | Coupées - 3 minutes. Entières - 5 minutes. | Entières: bouillir 6 à 8 minutes. Coupées: 5 à 7 minutes OU Cuire au four 75 minutes à 160°C (325°F), les séparant après 30 minutes. |
| Céleri | Couper les extrémités et couper en tranches de 2.5 cm (½ pouce). | 3 minutes. | Bouillir 3 à 5 minutes. |
| Champignons | Trancher. En sauter 500 mL (2 tasses) dans 30 mL (2 c. à table) de beurre pendant 4 min. | Ne pas blanchir. | Réchauffer 15 minutes. |
| Choux | Enlever les feuilles extérieures et le cœur. Couper en pointes ou râper grossièrement. | Pointes - 2 minutes. Râpé - 1 minute. | Pointes: décongeler 20 à 30 minutes; bouillir 9 à 10 minutes. Râpé: décongeler 2 heures; bouillir 4 à 5 minutes. |
| Choux de Bruxelles* | Enlever les tiges et les feuilles extérieures. | Petits - 3 minutes. Moyens - 4 minutes. Gros - 5 minutes. | Bouillir 4 à 6 minutes. |
| Choux-fleurs* | Défaire les pommes en bouquets d'environ 3 cm (1½ pouce) de diamètre. | 3 minutes. | Bouillir 3 à 5 minutes. |
| Citrouilles | Couper ou briser pour ouvrir et enlever les graines et les membranes. Couper en gros morceaux. Cuire à la vapeur, à l'eau bouillante ou au four jusqu' à tendreté. Refroidir et retirer la pulpe de l'écorce. Réduire en purée. | Ne pas blanchir. | Réchauffer 30 minutes. |
| Courges à la moelle, Courgettes | Couper en tranches de 1 cm (½ pouce). | 2 minutes. | Décongeler 5 minutes pour séparer. Bouillir 6 à 8 minutes. |
| Courgerons, de Hubbard, musquées | Couper en deux et enlever les graines et fibres. Cuire jusqu'à tendreté. Refroidir et retirer la chair de la pelure. Mettre en purée. OU peler et couper en cubes. OU peler et couper en cubes, cuire et mettre en purée. | Ne pas blanchir. OU 2 minutes pour les cubes. OU ne pas blanchir | Coupés: bouillir 7 à 8 minutes OU cuire au four 60 à 75 minutes à 160º C (325º F). Purée: réchauffer 30 minutes. |
| Courges, Spaghetti | Couper en deux, retirer les graines, cuire jusqu' à tendreté. Laisser refroidir. Retirer la chair de la coquille en longueur à l'aide d'une fourchette afin de séparer en filaments. Garder en filaments ou mettre en purée. | Ne pas blanchir. Se conserve 9 mois. | Purée ou filaments: réchauffer 30 minutes. |
| Crosses de fougère | Laisser entières. | 2 minutes. Congeler sur une lèchefrite avant d'empaqueter. | Bouillir 6 minutes. |
| Épinards, bettes à carde, choux, choux frisé, germes de moutarde | Choisir des feuilles jeunes et tendres. Bien laver. Enlever les parties dures et les feuilles abîmées. Couper les bettes en morceaux de 2.5 cm (1 pouce) ou séparer les feuilles des tiges en morceaux de 10 cm (4 pouces). | 2 minutes pour épinards, bettes à carde, chou frisé, germes de moutarde 3 minutes pour les choux. Se conserve 6 mois. | Bouillir 1 à 2 minutes. |
| Fines herbes | Hacher. | Ne pas blanchir. Congeler sur une lèchefrite avant l'empaquetage. | Ajouter congelées aux sauces, soupes, casseroles, ragoûts et sautés lors de la cuisson. |
| Haricots verts ou jaunes | Enlever les extrémités. Laisser entiers ou couper en morceaux de 2.5 cm ou en lanières (coupe française). | Coupés - 3 minutes. Entiers - 4 minutes. | Coupés: bouillir 4 à 6 minutes. Entiers: bouillir 5 à 7 minutes. |
| Maïs, en grains | Éplucher et enlever la barbe. | 4 minutes. - Égrener au moyen d'un couteau. Congeler sur une lèchefrite avant d'empaqueter. | Bouillir 4 à 5 minutes. |
| Maïs, en épis | Éplucher et enlever la barbe. Couper en morceaux d'une même longueur. | Petits - 7 minutes. Moyens - 9 minutes. Gros - 11 minutes. | Décongeler 2 heures. Bouillir 3 à 5 minutes. |
| Maïs, en épis | Éplucher et enlever la barbe. Couper en morceaux d'une même longueur. | Petits - 7 minutes. Moyens - 9 minutes. Gros - 11 minutes. | Décongeler 2 heures. Bouillir 3 à 5 minutes. |
| Maïs, en épis | Éplucher et enlever la barbe. Couper en morceaux d'une même longueur. | Petits - 7 minutes. Moyens - 9 minutes. Gros - 11 minutes. | Décongeler 2 heures. Bouillir 3 à 5 minutes. |
| Maïs, en épis | Éplucher et enlever la barbe. Couper en morceaux d'une même longueur. | Petits - 7 minutes. Moyens - 9 minutes. Gros - 11 minutes. | Décongeler 2 heures. Bouillir 3 à 5 minutes. |
| Oignons | Enlever la pelure, les racines et les tiges. Hacher. | Ne pas blanchir. Congeler sur une lèchefrite avant d'empaqueter. | Ajouter congelés aux sauces, soupes, casseroles, ragoûts et sautés lors de la cuisson. |
| Panais | Enlever les tiges et les racines. Peler. Couper en bâtonnets de 2.5 cm (1 pouce) ou en tranches de 1 cm (½ pouce). | Bâtonnets - 1 minute. Tranches - 1 minute. | Bouillir 7 à 8 minutes OU cuire au four 45 - 55 minutes à 160º C (325º F). |
| Pois, petits | Écosser. | 2 minutes. Se conserve 5 mois. | Bouillir 3 à 5 minutes. |
| Pois, cosses comestibles | Enlever la queue et la fleur, laisser entiers. | 2 minutes. Se conserve 5 mois. | Bouillir 3 à 5 minutes. |
| Poivrons, verts ou rouges | Enlever la queue et les graines. Laisser entiers, couper en deux ou hacher | Ne pas blanchir. | Ajouter congelés aux sauces, soupes, casseroles, ragoûts et sautés lors de la cuisson. OU décongeler 1 heure, farcir et cuire au four. |
| Pommes de terre, en purée seulement | Placer des portions sur une lèchefrite et congeler jusqu’ à ce qu’elles soient fermes (1 h). Placer dans des contenants. | Ne pas blanchir. | Décongeler 30 minutes. Réchauffer 15 à 20 minutes. |
| Rutabagas, navets | Peler, couper en dés et bouillir jusqu’ à tendreté. Réduire en purée OU peler et couper en dés. | Purée : ne pas blanchir. Coupés : 2 minutes. | Réchauffer 30 minutes. |
| Tomates | Plonger 30 sec dans l’eau bouillante, refroidir à l’eau froide et faire glisser la peau. Couper en quartiers. Ajouter 5 mL (1 c. à thé) de sel, une pincée de poivre et 5 mL (1 c. à thé) de sucre pour 1 kg de tomates, et cuire à feu doux jusqu’ à tendreté (5 ou 6 min). | Ne pas blanchir. | Ajouter congelées aux sauces, soupes, casseroles, ragoûts et sautés lors de la cuisson. |
| Verdures de betteraves | Choisir des feuilles jeunes et tendres. Enlever les parties dures et les feuilles abîmées. | 2 minutes. Se conserve 6 mois. | Bouillir 1 à 2 minutes. |
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