Cuisson sécuritaire de la viande et de la volaille
| Type de viande | Température interne |
|---|---|
| Viande hachée, saucisses, boulettes et pain de viande | |
| Volaille et gibier | 74°C |
| Bœuf, veau, porc, agneau | 71°C |
| Coupe de viande | |
| Bœuf, veau, agneau |
63°C (mi–saignant) 71°C (à point) 77°C (bien cuit) |
| Bœuf ou veau attendri | 63°C |
| Porc (côtelettes et rôtis) | 71°C |
| Jambon à cuire |
71°C |
| Volaille entière |
82°C |
| Morceaux de volaille |
74°C |
| Gibier |
74°C |
*Cuire à feu moyen-vif sur une poêle pré-chauffée.
Recettes de viande et de volaille
Pâté mexicain
Toutes les recettes de la boîte à outils sont téléchargeables en fichier PDF et peuvent être adaptées en fonction du nombre de portions pour les cuisines collectives. Recette parfaite - Pâté mexicain PRÉPARATION 30 MINUTES CUISSON 1 h + 30 minutes de réfrigération...
Pâté au poulet
Toutes les recettes de la boîte à outils sont téléchargeables en fichier PDF et peuvent être adaptées en fonction du nombre de portions pour les cuisines collectives. Recette parfaite - Pâté au poulet PRÉPARATION 25 MINUTES CUISSON 1 h 5 minutes + 30 minutes de...
Chili au boeuf et haricots rouges
Toutes les recettes de la boîte à outils sont téléchargeables en fichier PDF et peuvent être adaptées en fonction du nombre de portions pour les cuisines collectives. Recette parfaite - Chili au boeuf et haricots rouges PRÉPARATION 10 MINUTES CUISSON 35 MINUTES...
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