Enchiladas au poulet

PRÉPARATION 1 h

CUISSON 1 h 15

PORTIONS 4 à 6

INGRÉDIENTS

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, hachées 
• 500 ml ( 2 tasses) de poulet cuit, effiloché
• 1  boîte de 540 ml d’haricots rouges ou noirs, égouttés et rincés,
• 250 ml (1 tasse) de grains de maïs surgelés
• 2 ml (½ c. à thé) de cumin

• 125 ml (½ tasse) de crème sûre

• 250 ml (1 tasse) de cheddar râpé

• 1 paquet de tortillas de blé moyennes

  Pour la sauce
  30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola 
  30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage 
  30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili 
  250 ml (1 tasse) d’eau 
  3 onces de pâte de tomates 
  2 ml (½ c. à thé) de cumin 
  2 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail 
  1 ml (¼ c. à thé) de piment de cayenne 
  2 ml (½ c. à thé) de sel 

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 350 °F.  
• Dans une casserole, faire revenir l’ail dans l’huile à feu moyen pendant une minute.
• Ajouter les haricots rouges, le poulet, les grains de maïs et le cumin et bien mélanger. Retirer du feu et incorporer la crème sûre et le cheddar.
• Répartir environ 1/3 de tasse de mélange dans chaque tortilla et bien enrouler. Placer les tortillas dans un plat de 9 x 13 po allant au four.
• Ajouter l’huile, la farine et la poudre de chili dans une casserole moyenne. Faire cuire à feu moyen tout en fouettant. Fouetter continuellement pendant que le mélange commence à bouillonner, et cuire une minute.
• Ajouter l’eau, la pâte de tomates, le cumin et le piment de cayenne. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Porter la sauce à
  ébullition et laisser épaissir légèrement. Ajouter du sel au goût.
• Verser la sauce sur les tortillas dans le plat. Cuire au four pendant
  40 minutes ou jusqu’à ce que les bords des tortillas soient dorés et
  croustillants.

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