Enchiladas au poulet

PRÉPARATION 1 h
CUISSON 1 h 15
PORTIONS 4 à 6
INGRÉDIENTS
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées
- 500 ml ( 2 tasses) de poulet cuit, effiloché
- 1 boîte de 540 ml d’haricots rouges ou noirs, égouttés et rincés,
- 250 ml (1 tasse) de grains de maïs surgelés
- 2 ml (½ c. à thé) de cumin
-
125 ml (½ tasse) de crème sûre
-
250 ml (1 tasse) de cheddar râpé
-
1 paquet de tortillas de blé moyennes
Pour la sauce
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili
250 ml (1 tasse) d’eau
3 onces de pâte de tomates
2 ml (½ c. à thé) de cumin
2 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail
1 ml (¼ c. à thé) de piment de cayenne
2 ml (½ c. à thé) de sel
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Dans une casserole, faire revenir l’ail dans l’huile à feu moyen pendant une minute.
- Ajouter les haricots rouges, le poulet, les grains de maïs et le cumin et bien mélanger. Retirer du feu et incorporer la crème sûre et le cheddar.
- Répartir environ 1/3 de tasse de mélange dans chaque tortilla et bien enrouler. Placer les tortillas dans un plat de 9 x 13 po allant au four.
- Ajouter l’huile, la farine et la poudre de chili dans une casserole moyenne. Faire cuire à feu moyen tout en fouettant. Fouetter continuellement pendant que le mélange commence à bouillonner, et cuire une minute.
- Ajouter l’eau, la pâte de tomates, le cumin et le piment de cayenne. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Porter la sauce à
ébullition et laisser épaissir légèrement. Ajouter du sel au goût. - Verser la sauce sur les tortillas dans le plat. Cuire au four pendant
40 minutes ou jusqu’à ce que les bords des tortillas soient dorés et
croustillants.
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