Intégrer le tofu
Bien apprêté, le tofu mérite pleinement sa place dans nos frigos et nos plats. Aliment utilisé en Asie depuis des centaines d’années, il est fabriqué à partir de fèves de soya. On le retrouve dans les frigos à l’épicerie, souvent dans la section des fruits et légumes. Les variétés de tofu qu’on retrouve généralement à l’épicerie sont le tofu ferme, le tofu extra-ferme et le tofu soyeux (ou tofu mou). Il existe du tofu nature, des variétés de tofu ferme déjà assaisonnées (aux légumes, aux algues, épicé, etc.), du tofu fumé à la saveur rappelant la charcuterie, et même du tofu soyeux dessert. Comme il est économique et se conserve plusieurs semaines au frigo lorsque l’emballage n’est pas ouvert, il s’agit d’un excellent aliment à intégrer à sa routine culinaire et dans nos recettes de cuisine collective.
Pourquoi choisir le tofu?
Riche en protéines, le tofu est une très bonne alternative à la viande dans nos recettes. Il est aussi une bonne source de calcium et de fer. Pour favoriser l’absorption du fer d’origine végétale, il est recommandé d’ajouter des fruits et légumes au repas, car ils sont riches en vitamine C. Il ne contient pas de cholestéro, et très peu de gras. Voici quelques suggestions pour apprivoiser le tofu en le substituant à la viande dans vos recettes préférées.
| Recette de base |
Ingrédient à substituer par le tofu |
Méthode de préparation du tofu |
Suggestions |
| Macaroni tout garni | Boeuf haché | Râper du tofu ferme ou extra ferme | Pour plus de goût et de texture, ajouter des champignons blancs sautés et/ou remplacer le liquide de cuisson par du bouillon de boeuf. |
| Sauce à spaghetti | Boeuf haché | Râper du tofu ferme ou extra ferme | Ajouter des champignons sautés et du bouillon de boeuf; bien mijoter la sauce pour marier les saveurs. |
| Sauté asiatique, riz frit, soupe ramen, nouilles asiatiques | Poulet/porc/boeuf | Couper en cubes ou en bâtonnets du tofu ferme ou extra-ferme |
Pour du tofu croustillant : enrober des cubes de fécule de maïs avant de frire à la poêle. Pour du tofu plus goûteux : faire dorer le tofu dans l’huile, puis ajouter un peu de sauce soya et bien mélanger. |
| Cari mijoté (ex. poulet au beurre) | Poulet | Couper en cubes ou en bâtonnets du tofu ferme ou extra-ferme | Prendre le temps de bien mijoter le tofu dans la sauce. Au besoin, ajouter un peu d’eau. |
| Pizza toute garnie | Charcuterie | Couper des tranches très fines de tofu ferme ou extra-ferme | Mettre des tranches de tofu très fines entre la sauce et le reste des ingrédients. |
| Sauce rosée pour pâtes | Crème | Ajouter un paquet de tofu soyeux | Ajouter du tofu soyeux à une sauce tomate et réduire en purée. |
Le conseil fûté :
Retrouvez nos recettes économiques pour apprivoiser le tofu ici.
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