Intégrer les légumineuses

Haricots, lentilles, pois chiches, lupins, gourganes : les légumineuses sont présentes en grande variété dans nos commerces d’alimentation. On les retrouve en conserve, prêtes à servir, et en sacs de légumineuses sèches, qu’on doit d’abord faire tremper et cuire. Bien que les légumineuses sèches soient les championnes des économies en cuisine, celles qui sont en conserve demeurent très accessibles au point de vue du prix, en plus d’être prêtes à être rincées et utilisées. De plus, il est possible de stocker les conserves et de les utiliser à tout moment.

Pourquoi choisir les légumineuses?

Riches en fer, en protéines et en fibres, les légumineuses sont aussi nourrissantes qu’économiques. Elles contiennent peu de gras, contrairement à la viande. Il s’agit également d’un choix écologique, comme leur production entraine beaucoup moins de production de gaz à effet de serre que l’élevage. Saviez-vous que le Canada est le plus grand exportateur de légumineuses au monde? Même si on retrouve des producteurs de légumineuses au Québec, c’est la Saskatchewan qui en produit le plus, avec 3,8 millions d’acres consacrées à la culture des lentilles seulement(Statistiques Canada, 2021).

Pour éviter les inconforts il est préférable d’intégrer graduellement les légumineuses à son alimentation afin de permettre à son système digestif de s’habituer. Par la même occasion, on peut diminuer graduellement la quantité de viande dans son alimentation. Voici quelques suggestions pour apprivoiser les légumineuses.

Le conseil fûté : 

Retrouvez nos recettes économiques pour apprivoiser les légumineuses ici.