Relish aux courgettes

PRÉPARATION 3 HEURES

CUISSON 2H30

PORTIONS 2.5L

INGRÉDIENTS

• 2,5 L (10 tasses) de courgettes pelées, épépinées, et coupées en très petits dés
• 4 oignons coupés en très petits dés
• 2 poivrons verts coupés en très petits dés
• 2 poivrons rouges coupés en très petits dés
• 10 ml (2 c. à thé) de sel
• 10 ml (2 c. à thé) de graines de céleri
• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
• 1,25 L (5 tasses) de vinaigre blanc
• 15 ml (1 c. à soupe) de curcuma
• 5 ml (1 c. à thé) de poivre
• 2 ml (½ c. à thé) de moutarde sèche

PRÉPARATION

• Mélanger les courgettes, les oignons et les poivrons avec le sel.
• Laisser reposer au moins 2 heures.
• Bien égoutter et ajouter le reste des ingrédients.
• Cuire jusqu’à tendreté, environ 1 ½ heure.
• Épaissir avec la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau.
• Mettre en pot et stériliser selon la méthode pour les produits acides.
• Bouillir 10 minutes dans un bain d’eau bouillante.

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