Soupe minestrone

PRÉPARATION 30 MIN

CUISSON 2 HEURES

PORTIONS 12

INGRÉDIENTS

• 1 oignon, coupé en dés
• 1 blanc de poireau, coupé en deux et tranché
• 2 carottes, coupées en dés
• 2 patates, coupées en dés
• 2 courgettes, coupées en dés
• 1 branche de céleri, coupée en dés
• 500 ml (2 tasses) de petits pois congelés
• 1 boite (540 ml) de haricots blancs en conserve
• 1 boite (500 m) de tomates en dés en conserve
• 1 gousse d’ail pressée
• 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
• 4 L (16 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
• Sel et poivre, au goût
• 1 feuille de laurier
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil
• 2 ml (½ c. à thé) d’herbes de Provence
• 125 ml (½ tasse) d’orzo
• Parmesan en copeaux

PRÉPARATION

• Dans une grande marmite, verser l’huile et faire
  revenir l’oignon, le poireau, l’ail, les carottes, les
  courgettes, le céleri et les pommes de terre.
  Laisser colorer un peu.
• Ajouter les herbes et les épices, le bouillon et les
  tomates. Laisser frémir pendant deux heures.
• Ajouter les pois congelés, les haricots blancs en
  conserve préalablement égouttés et rincés, l’orzo
  et laisser cuire 30 minutes.
• Servir chaud en saupoudrant chaque bol d’un
  peu de parmesan en copeaux.

Quelques recettes qui pourraient aussi vous intéresser!