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Pâté mexicain

Toutes les recettes de la boîte à outils sont téléchargeables en fichier PDF et peuvent être adaptées en fonction du nombre de portions pour les cuisines collectives.

fiche de recette

Recette parfaite – Pâté mexicain

PRÉPARATION 30 MINUTES

CUISSON 1 h + 30 minutes de réfrigération

PORTIONS DE LA RECETTE DE BASE : 6 (un pâté)

INGRÉDIENTS

Pâte brisée

  • 310 ml (1 ¼ tasses) de farine tout usage
  • 1 ml ( ¼ c. à thé) de sel
  • 90 ml (6 c. à soupe) de beurre non salé, froid et coupé en dés
  • 125 ml ( ½ tasse) de yogourt nature
  • 60 ml ( ¼ tasse) d’eau glacée

Garniture

  • 1 oignon, haché
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 675 g (1 ½ tasses) de boeuf haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
  • 2 tomates, hachées finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce chili
  • 30 ml (2 c. à soupe) de relish
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde préparée
  • 250 ml (1 tasse) de fromage râpé type tex-mex

 

PRÉPARATION

Pâte brisée

  • Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter le yogourt et l’eau, puis mélanger à nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau, au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.
  • Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Foncer un moule à tarte en verre de 23 cm (9 po) de diamètre. Réfrigérer 30 minutes.
  • Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  • À l’aide d’une fourchette, piquer la pâte. Couvrir la pâte d’une feuille de papier d’aluminium et y déposer des pois secs ou des pois de cuisson. Cuire au four 15 minutes.

Garniture

  • Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, attendrir l’oignon et le céleri dans le beurre environ 7 minutes. Ajouter le bœuf haché et cuire à feu élevé en l’émiettant à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’il soit bien doré, soit environ 10 minutes. Saler et poivrer. Ajouter la poudre de chili et cuire 1 minute en remuant.
  • Ajouter le bouillon et les tomates. Porter à ébullition et cuire à feu élevé, sans couvrir, en remuant à quelques reprises jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, soit environ 15 minutes. Retirer du feu. Incorporer la sauce chili, la relish et la moutarde. Laisser refroidir le mélange avant de le répartir dans l’abaisse. Congeler à cette étape, si désiré. Couvrir du fromage (voir note).
  • Cuire le pâté mexicain au four 20 minutes jusqu’à ce le fromage soit fondu et la croûte bien dorée (si le pâté a été congelé, le faire décongeler partiellement et le cuire 40 minutes)

Note

Pour gagner du temps, vous pouvez vous procurer une pâte brisée du commerce.

Le pâté mexicain peut être préparé et réfrigéré jusqu’à 3 jours à l’avance.

Sourec : Ricardo Cuisine

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