Relish aux courgettes

PRÉPARATION 3 HEURES
CUISSON 2H30
PORTIONS 2.5L
INGRÉDIENTS
- 2,5 L (10 tasses) de courgettes pelées, épépinées, et coupées en très petits dés
- 4 oignons coupés en très petits dés
- 2 poivrons verts coupés en très petits dés
- 2 poivrons rouges coupés en très petits dés
- 10 ml (2 c. à thé) de sel
- 10 ml (2 c. à thé) de graines de céleri
- 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
- 1,25 L (5 tasses) de vinaigre blanc
- 15 ml (1 c. à soupe) de curcuma
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre
- 2 ml (½ c. à thé) de moutarde sèche
PRÉPARATION
- Mélanger les courgettes, les oignons et les poivrons avec le sel.
- Laisser reposer au moins 2 heures.
- Bien égoutter et ajouter le reste des ingrédients.
- Cuire jusqu’à tendreté, environ 1 ½ heure.
- Épaissir avec la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau.
- Mettre en pot et stériliser selon la méthode pour les produits acides.
- Bouillir 10 minutes dans un bain d’eau bouillante.
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