Cuisson sécuritaire de la viande et de la volaille

Type de viande Température interne
Viande hachée, saucisses, boulettes et pain de viande
Volaille et gibier 74°C
Bœuf, veau, porc, agneau 71°C
Coupe de viande
Bœuf, veau, agneau

63°C (misaignant)

71°C (à point)

77°C (bien cuit)

Bœuf ou veau attendri 63°C
Porc (côtelettes et rôtis) 71°C
Jambon à cuire
71°C
Volaille entière
82°C
Morceaux de volaille
74°C
Gibier
74°C

*Cuire à feu moyen-vif sur une poêle pré-chauffée.

Recettes de viande et de volaille

Gratin de poulet haché aux légumes

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Toutes les recettes de la boîte à outils sont téléchargeables en fichier PDF et peuvent être adaptées en fonction du nombre de portions pour les cuisines collectives. Recette parfaite - Gratin de poulet haché aux légumes PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 30 MIN PORTIONS 4...

Egg rolls au poulet

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Rouleaux impériaux

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