Soupe minestrone

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PRÉPARATION 30 MIN
CUISSON 2 HEURES
PORTIONS 12
INGRÉDIENTS
- 1 oignon, coupé en dés
- 1 blanc de poireau, coupé en deux et tranché
- 2 carottes, coupées en dés
- 2 patates, coupées en dés
- 2 courgettes, coupées en dés
- 1 branche de céleri, coupée en dés
- 500 ml (2 tasses) de petits pois congelés
- 1 boite (540 ml) de haricots blancs en conserve
- 1 boite (500 m) de tomates en dés en conserve
- 1 gousse d’ail pressée
- 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
- 4 L (16 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
- Sel et poivre, au goût
- 1 feuille de laurier
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil
- 2 ml (½ c. à thé) d’herbes de Provence
- 125 ml (½ tasse) d’orzo
- Parmesan en copeaux
PRÉPARATION
- Dans une grande marmite, verser l’huile et faire
revenir l’oignon, le poireau, l’ail, les carottes, les
courgettes, le céleri et les pommes de terre.
Laisser colorer un peu. - Ajouter les herbes et les épices, le bouillon et les
tomates. Laisser frémir pendant deux heures. - Ajouter les pois congelés, les haricots blancs en
conserve préalablement égouttés et rincés, l’orzo
et laisser cuire 30 minutes. - Servir chaud en saupoudrant chaque bol d’un
peu de parmesan en copeaux.
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