Le calcul des portions en cuisine collective
Les cuisines collectives permettent d’économiser sur le budget alimentaire, tout en mangeant des aliments sains et nutritifs. Dans l’animation d’un groupe de cuisine collective, il est important de bien maîtriser le calcul des portions. Même si de nombreuses recettes précisent le nombre de portions, il peut être parfois compliqué de savoir si on a assez de préparation.
Pourquoi calculer les portions ?
Le calcul des portions permet également de mieux planifier la distribution de nourriture lors du partage ou de la livraison. C’est une étape importante dans la préparation des ateliers de cuisine. Cela permet de prévoir les achats en conséquence, d’éviter le gaspillage alimentaire. Certains participants et participantes peuvent aussi avoir du mal à visualiser la valeur d’une portion. Les cuisines collectives sont le lieu idéal pour partager des notions d’économie familiale, de gestion de la nourriture.
En dehors des cuisines collectives, tous les foyers gagnent à utiliser les outils de calcul de portions. Ce sont des aides précieuses pour mieux planifier ses menus, éviter les pertes et économiser sur son budget alimentaire.
Les outils de calcul
Nous vous avons préparé un outil facilitant le calcul des portions. D’autres sites possèdent également de très bons outils de calcul des portions.
Le RCCQ propose une page d’outils pratiques dédiés aux portions. Certains de ces outils sont en format word ou en format Excel.
Calcul de portions
| Mets | Quantité |
Nombre de portions |
| Soupes et potages | 2 tasses | 1 |
| Soupe repas | 1 tasse | 1 |
| Pâtes à soupe won-ton | 5 pâtes fourrées |
1 |
| Sauce à spaghetti | 1 tasse | 1 |
| Chili con carne | 1 tasse |
1 |
| Pâtés, quiches et tartes |
Assiette 9 pouces Assiette 8 pouces Assiette 6 pouces |
6 4 1 |
| Pains fourrés, hot-dog | 2 |
1 |
|
Sous-marin (pain 12 po) Avec pain hot-dog |
1/2 1 |
1 |
| Poulet | 1 cuisse/poitrine ou 1/2 tasse de viande effilochée | 1 |
| Ragoûts et fricassées | 2 tasses | 1 |
| Salade de pâtes | 1/2 tasse | 1 |
| Galettes de poisson | 2 | 1 |
|
Végépaté Tartinade (ex. hummus) |
1 cube de 2 pouces 2 c. à table (1 once) |
1 |
|
Salade repas (ex. jambon, poulet)
|
2 tasses |
1 |
| Egg rolls, rouleaux impériaux |
2 |
1 |
| Riz, millet, quinoa (accompagnement) |
1/2 tasse |
1 |
| Riz, millet, quinoa (plat principal) |
1 tasse |
1 |
|
Petits pains (ex. à soupe) Pain |
1 1 tranche |
1 |
|
Galettes dessert, beignes
|
1 |
1 |
| Salade de fruits |
1/2 tasse |
1 |
| Sauce/caramel/confiture/marinade |
2 c. à table (1 once) |
1 |
| Pain sucré ou salé (ex. aux bananes) |
Moule de 9×5 pouces |
1 |
| Croustade, carrés dessert |
Plat 8×8 pouces Plat 9×9 pouces Plat 9×13 pouces |
6 8 12 |
| Bouchées salées ou sucrées (ex. boules de Noël) |
2 |
1 |
Le conseil fûté :
Pensez à garder la trace des fiches de calcul de portion dans vos archives. Cela peut vous aider à calculer le nombre de portions distribuées pour vos statistiques, ou tout simplement vous permettre de mieux planifier vos ateliers de cuisine collective d’une année à l’autre.
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